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“鲶鱼”肉质肥美，有弹性，不管是红烧还是煮汤，都是不错的选择。然而，不少人认为“鲶鱼”很脏，是“垃圾鱼”，因此很多人不太喜欢吃它。

鲶鱼更标准的写法是鲇鱼，不过在日常应用中二者皆可。鲇字源于此鱼体表黏液发达，“其涎粘滑”，滑溜溜，黏糊糊。这样的特征源于鲇鱼发达的黏液腺，鲇鱼也没有鳞片，少了鳞片的坚硬质感与接缝的粗糙感，这样一来，可不就粘滑了么。

相信大家多多少少都有听过、见过身边有不吃无鳞鱼的人，并且给出了各种各样的理由。当然，鉴于淡水中的无鳞鱼都属于鲇形目，他们所谓的各种“无鳞鱼”，其实都是鲇鱼。许多人不吃鲇鱼，其实是膈应它们滑溜溜的外观——从心理上过不去那道坎。做熟之后，鲇鱼滑溜的皮肤，也让一大批不喜欢这种口感的人望而却步。当然，人各有所好，鲇鱼就长成这样，被一部分人嫌弃也不算冤，但真正冤的是第三种理由∶嫌它脏。鲇鱼中，有一种革胡子鲇，又叫埃及塘鲺，有着非凡的生命力。这种鱼不畏高温与缺氧，哪怕是在化粪池中都能安居乐业。

埃及塘鲺早年曾有爆出埃及塘鲺养殖塘散发着恶臭、垃圾遍布，而塘中的埃及塘鲺甚至会进食死猪。这样的鱼，要是我也绝对不吃啊！但人们并不容易区分埃及塘鲺与其他鲇鱼，于是所有的鲇鱼都受到了牵连，成了“脏”的鱼。事实上，化粪池绝地求生的技能在我国常见鲇鱼中独此一家，其余的鲇鱼包括我们本土的塘鲺鱼(棕胡子鲇)都喜欢干净的水体。如果水质恶化，它们就算不死也会过得很艰难，因此从卫生水平上来看，食用它们是没有问题的。埃及塘鲺口感比较糟糕，现在在大部分地区都不太常见，不过如果能买到正规养殖的，卫生问题也不用太担心。其实，多数鲇鱼都是好吃的，它们口感嫩滑，营养价值也很高。现在各大烤鱼店中选用的清江鱼、鮰鱼和巴沙鱼也都是鲇形目的鱼类，可见它们是一种多么优质的食物来源。

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